[F] Pizzastein aus Schamott?

[maber]

´N Abend allerseits,

ich habe nun mal eine Frage ganz abseits von Töpfen, und zwar:
Hat jemand von Euch einen Pizzastein für den Backauf aus Schamott "im Einsatz"?

Ich habe jetzt schon div. Seite gelesen, aber bin mir noch etwas unsicher, ob ich einfach in einen Baumarkt gehen kann und mir dort einen für meinen Backofen passenden Schamottstein holen und diesen dann als Pizzastein verwenden kann.

Danke schon mal für Eure Infos.

Schöne Grüße

[nollipa]

Hi,

das wäre doch ein Wunder wenn dir hier keiner helfen könnte:

Habe mir so ein Teil letztes Jahr bei Ebay gekauft. Ist im Prinzip nur ein Schamottestein, der auf die ungefähre Größe eines Backbleches zugeschnitten ist. Den Händler kann ich dir nennen, wenn es dich interessiert, die Bestellung lief sehr seriös ab. Zudem würde der den Stein auf Wunsch auch noch zuschneiden.

Kurz zum Stein:

Das ist natürlich ein gewaltiger Unterschied. Die Pizzen direkt vom Stein (ohne Form oder Blech) werden einfach knuspriger und sind auch sehr schnell fertig.

Allerdings:

- Der Stein sollte eine Stunde vorgeheizt werden (Vollgas, mein Herd schafft 280°)
- Nicht mit Umluft, sondern nur Ober-Unterhitze einstellen.
- Der Teig muss passen: Darf nicht zu weich sein sonst klebt er womöglich fest und dann wars das mit dem reinschieben, zu fest aber auch nicht, sonst wird der Boden zu hart und trocken.
- Das ganze will geübt sein, 2 oder 3 Pizzen habe ich auf den Müll geben können.
- Die Reihenfolge des Belages ist wichtig: Teig, Tomatensoße, Käse, dann erst Wurst und Gemüse. Nicht wie auf der Fertigpizza, da ist der Käse immer oben drauf.

Ich gehe mal davon aus, dass du schon diverse Erfahrungen mit dem Pizza backen gesammelt hast. Bei mir war es so, dass ich nur durch Zufall dazugekommen bin (und mein Kochtalent endeckt habe) und nun auf 12 Jahre Erfahrung zurückblicken kann. Das wiederum ist aber eine ganz andere Geschichte.

Also melde dich, wenn du noch was wissen willst, kann jedoch sein dass es ein bisschen dauert, das Wochenende habe ich ein bisschen was zu tun (u.a. Lasagne für 10 Leute kochen...).

[berlin69er]

Da bin ja echt baff! Topfield- oder besser das Universal-Forum, für alle Lebenslagen...!

[Bonni]

Ich habe mir vor einiger Zeit auch so ein Teil gekauft und bin damit absolut zufrieden. Pizza und Flammkuchen nur noch auf dem Teil.

Als Ergänzung zu nollipa noch: Ich habe mit auch einen Brotschießer aus Buchenholz dazu besorgt. Das Teil immer richtig bemehlen, die Pizza selbst nicht zu üppig belegen (und damit zu schwer machen), und dann gleitet sie schön mit einem kurzen Ruck von dem Schießer in den Ofen.

@Alex: War der Laden, wo Du den Stein her hast, auch am Niederrhein?

[maber]

Guten Morgen Zusammen,

ich WUSSTE doch, daß ich hier jemanden finde, der mir helfen kann.

Ja, ich würde sagen, daß ich schon div. Jahre Erfahrung mit der Pizza Herstellung habe, und mein Sohn (5 Jahre) schwört darauf, und will eigentlich immer nur noch "meine" Pizza haben.

Ich nehme das Angebot bzgl. des Ebay-Verkäufers gerne an. Wenn Du magst gerne auch per PN.

Und das mit dem Schieber habe ich auch schon gelesen und gesehen, macht wahrscheinlich Sinn, sich einen solchen auch zu zulegen.

Schönen Tag noch.

[nollipa]

Hi,

ich suche mal schnell ob ich den Händler bei Ebay finde. Das hatte ich vergessen zu erwähnen, der Schieber war nämlich im Set mit dabei. Zudem kann man dort auch italienisches Mehl und anderes erwerben. Schicke euch mal eine PN.

Ansonsten: Ja, bei uns ist es zwischenzeitlich auch so, dass jeder am liebsten die selbstgemachte Pizza mag. Dabei habe ich mir so eine eigene Variante kreiert, nicht ganz so dünn wie beim Italiener aber auch nicht so dick wie bei Pizzahut.

Ach ja: Wenn du mit dem Schieber arbeitest, mach die Pizzen Anfangs nicht zu groß. 250 gr roher Teig sind optimal zum Anfangen.

Noch ein Tipp: Wenn du gerne "Regina" hast, also mit Schinken und Champions, dann die Pilze nur trocken abputzen (mach ich mit dem Küchenpinsel). Wenn du sie mit Wasser wäscht, saugen sie sich voll und du hast eine Überschwemmung auf der Pizza. Aber villeicht weisst du das schon.

[steve]

[quote=""nollipa""]
- Der Stein sollte eine Stunde vorgeheizt werden (Vollgas, mein Herd schafft 280°)
[/quote]

Ich glaube, ich hab grad einen Hauptgrund für Deinen hohen Stromverbrauch gefunden!!!

[steve]

[quote=""maber""]
Und das mit dem Schieber habe ich auch schon gelesen und gesehen, macht wahrscheinlich Sinn, sich einen solchen auch zu zulegen.
[/quote]

[quote=""Bonni""] Ich habe mit auch einen Brotschießer aus Buchenholz dazu besorgt. Das Teil immer richtig bemehlen, die Pizza selbst nicht zu üppig belegen (und damit zu schwer machen), und dann gleitet sie schön mit einem kurzen Ruck von dem Schießer in den Ofen.
[/quote]

Heißt es nun Schieber oder Schießer (Unterhosen??? )

[nollipa]

[quote=""steve0564""]Ich glaube, ich hab grad einen Hauptgrund für Deinen hohen Stromverbrauch gefunden!!! [/quote]

Ja, da bin ich mir ziemlich sicher, dass dies einen großen Teil des Stromverbrauches ausmacht. Zwischenzeitlich bin ich mit meinen Nachforschungen ein gutes Stück weiter. Mir fehlen noch ein paar Einschätzungen zu diversen kleineren Verbrauchern, aber ich komme immer näher mit den Berechnungen an den tatsächlichen Verbrauch. Dazu werde ich bei Zeiten wieder mal was berichten.

[quote=""steve0564""]Heißt es nun Schieber oder Schießer (Unterhosen??? ) [/quote]

Denke mal beides ist richtig, du bist mir ein "Scheißer", die Unterhosenfirma heist "Schiesser" - muss ich wissen, ist eine Kundschaft von uns...

[steve]

[quote=""nollipa""]
Denke mal beides ist richtig, du bist mir ein "Scheißer", die Unterhosenfirma heist "Schiesser" - muss ich wissen, ist eine Kundschaft von uns... [/quote]

Wenn wir schon beim scharfen "ß" sind......

[paul79]

[quote=""nollipa""]
ich suche mal schnell ob ich den Händler bei Ebay finde. Das hatte ich vergessen zu erwähnen, der Schieber war nämlich im Set mit dabei. Zudem kann man dort auch italienisches Mehl und anderes erwerben. Schicke euch mal eine PN.
[/quote]

Dürfte ich auch um eine PN zum Thema bitten?

[quote=""nollipa""]
Denke mal beides ist richtig, du bist mir ein "Scheißer", die Unterhosenfirma heist "Schiesser" - muss ich wissen, ist eine Kundschaft von uns... [/quote]

Ach. Die Zentrale von Schiesser ist bei mir ja praktisch um die Ecke. Bist Du zufällig ab und zu in Radolfzell?

Gruß
Paul

[Bonni]

[quote=""steve0564""]Heißt es nun Schieber oder Schießer (Unterhosen??? ) [/quote]
In der Bäckersprache (hab meinen Bäcker um die Ecke extra gefragt) heißt das "Schießer" (mit ß) weil damit das Brot in den Ofen "geschossen" wird...

Ach übrigens: Ich habe den Stein daher: "Schamottstein" bei google eingeben, 1. Treffer. Preislich ungefähr so wie bei nollipas Anbieter.

[Palmi]

Kaufe die lieber ein Steinpizzaofen von G3Ferarri kostet 50-70 € und backt frische Pizza im 5 Minuten takt und spart Strom weil du nicht dein ganzen Backofen immer vorheizen must.

[Bonni]

[quote=""Palmi""]Kaufe die lieber ein Steinpizzaofen von G3Ferarri kostet 50-70 € und backt frische Pizza im 5 Minuten takt und spart Strom weil du nicht dein ganzen Backofen immer vorheizen must.[/quote]
Tolles Teil, macht aber IMHO nicht so viel Spaß, wie mit der ganzen Familie in der Küche um den Backofen zu sitzen...

[maber]

[quote=""nollipa""]Hi,

Ach ja: Wenn du mit dem Schieber arbeitest, mach die Pizzen Anfangs nicht zu groß. 250 gr roher Teig sind optimal zum Anfangen.

Noch ein Tipp: Wenn du gerne "Regina" hast, also mit Schinken und Champions, dann die Pilze nur trocken abputzen (mach ich mit dem Küchenpinsel). Wenn du sie mit Wasser wäscht, saugen sie sich voll und du hast eine Überschwemmung auf der Pizza. Aber villeicht weisst du das schon.[/quote]

Danke für die Tipps, werde ich beim nächsten Mal beherzigen. Denn bis dato haben wir immer die fertig geschnittenen Champignons im Glas genommen.

Tolles Teil, macht aber IMHO nicht so viel Spaß, wie mit der ganzen Familie in der Küche um den Backofen zu sitzen...

Das sehe ich auch so.

[alex]

Leute, jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen ...
Wobei 60 Minuten Vorheizen gegen 5 Minuten bei 1200 Watt stromspartechnisch sicher den Kürzeren zieht. Aber wieviel Watt verbruzelt so ein handelsüblicher Backofen im Durchschnitt? Wie lange heizt er bei der Stunde Vorheizen tatsächlich netto?

[Beppo]

ich habe das Prinzip dieses Steines noch nicht verstanden.

Ich lege den Stein auf den mittleren Rost, heize 45 Min volle Pulle vor. Und dann? Pizza 7 Min bei 250 Grad im Ofen backen? Die muss doch dann nur noch schwarz sein? Oder muss ich beim eigentlichen Backvorgang den Ofen aus machen?

[paul79]

[quote=""Palmi""]Kaufe die lieber ein Steinpizzaofen von G3Ferarri kostet 50-70 € und backt frische Pizza im 5 Minuten takt und spart Strom weil du nicht dein ganzen Backofen immer vorheizen must.[/quote]

Ich habe mir das Teil gerade mal im Internet angesehen. Sieht auch sehr interessant aus!

Gruß
Paul

[Bonni]

[quote=""Beppo""]ich habe das Prinzip dieses Steines noch nicht verstanden.

Ich lege den Stein auf den mittleren Rost, heize 45 Min volle Pulle vor. Und dann? Pizza 7 Min bei 250 Grad im Ofen backen? Die muss doch dann nur noch schwarz sein? Oder muss ich beim eigentlichen Backvorgang den Ofen aus machen?[/quote]
Keinesweg wird die Pizza schwarz, nur unten knusprig, weil sie die Hitze direkt von dem Stein kriegt und nicht von der sich abkühlenden Umgebungsluft. Ist beim Italiener im Pizzaofen ja auch so, nur dass die ca. 400 °C haben.

Und: Untersten Rost. Und nein: Den Herd beim Backen nicht ausmachen!

[Anthea]

Tja, drum hab ich ja auch den ganz anderen Weg gewählt: Ich hab mir einen Holzofen ins Wohnzimmer gestellt, der ein Backfach hat, und zwar den da: http://www.mcz.it/de/prodotti/product.php?id=24 . Das ist vielleicht erst gemütlich Der hat zwar intern von Haus aus kein Schamott, kann man aber im Prinzip auch einlegen. Ich nehm aber lieber so ein 28cm-Pizzablech und schieb das kurz in das 300 Grad heiße Backfach rein. Geht auch schön schnell